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工業啤酒與精釀啤酒六大區別!

發布者:maiyang168時間:2019-08-20 09:21:00

  不知覺中一線城市開始流行精釀啤酒,如果不喝點精釀啤酒(Craft Beer),在朋友面前就沒面子了。現在,精釀啤酒已成為高端啤酒的一個代名詞了,那我們喝了大半輩子的工業啤酒(Industry Beer)和精釀啤酒有什么區別呢?下面咱們盤點一下,歡迎補充~

  1、釀酒原材料不同

  啤酒是以谷物、水為主要原料,加啤酒花(或酒花制品)經酵母發酵釀造而成,含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。啤酒根據原料和發酵工藝,通常可以分為精釀啤酒和工業啤酒。

  (1)精釀啤酒:只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進行釀造,不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比,麥芽含量更多,啤酒花添加更多,所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常,精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本,多數會選擇上等的原料釀造而成。

  (2)工業啤酒:同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成,但為了追求成本,更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低,口感偏淡。

  2、發酵工藝不同

  精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別,通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝(Ale,上發酵工藝),工業啤酒采用的是拉格工藝(Lager,下發酵工藝),二者最主要區別是發酵過程中酵母所在的位置和發酵溫度不同。

  (1)精釀啤酒:多為艾爾工藝,酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方,發酵溫度一般控制在 10-20℃。發酵罐通常較小,發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。

  (2)工業啤酒:多為拉格工藝,酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方,發酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發酵罐較大,發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌,增加啤酒的貨架期(保質時間)。

  3、發展歷史不同

  精釀啤酒的發酵歷史要長于工業啤酒的發酵,早在出現工業啤酒之前,就已經出現了精釀啤酒。

  (1)精釀啤酒:一開始艾爾啤酒(精釀啤酒)由婦女生產,以保護她們的家人在惡劣的環境下(如瘟疫、饑荒、污染水源等)生存下來。在中世紀,大批人死于瘟疫,教會接手了啤酒的生產。因啤酒的市場需求大增,利潤也很高,精釀啤酒得到快速發展。當時,很多歐洲皇室也成立自己的啤酒廠,釀造精釀啤酒。

  (2)工業啤酒:19 世界 40 年代,德國巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發酵工藝帶到捷克的皮爾森,生產出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒(工業啤酒),隨著制冷的設備的出現這質量穩定、不易變質適合大規模工業生產和運輸的啤酒大行于世。隨著交通方式的進步,很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個中歐普及開來。

  4、風格和營養價值不同

  (1)精釀啤酒:精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數量較多,可釀造出來的風格種類各異,有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照種類劃分,有近 100 種風格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣,高含量的麥芽汁,厚重飽滿的口感,營養價值更高,售價高等特點。

  (2)工業啤酒:為了統一的成品口感,通常工業啤酒釀造工藝和風格單一,再加上發酵時間短,所以工業啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點,其自然營養價值和售價也較低。

  5、保存時間不同

  (1)精釀啤酒:多數精釀啤酒不進行過濾和殺菌處理,因此,精釀啤酒不太耐保存。多數精釀啤酒保質期較短,有些保質期僅為幾十天。

  (2)工業啤酒:工業啤酒在發酵后期,會經常過濾和巴氏滅菌處理,保質期較長。一般工業啤酒保質期為 1-2 年,有些甚至可達數十年。

  6、喝法不同

  (1)精釀啤酒:通常口感較濃郁厚重,酒精度高,適合慢慢品用。

  (2)工業啤酒:通常口感較淡,酒精度低,適合大口飲用。

關鍵詞:工業啤酒,精釀啤酒

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